En premier lieu, voici des recettes que j’ai moi-même testées et que l’équipage a beaucoup appréciées.

Tajine aux oeufs et poulet        
Le tajine est en fait une omelette épaisse et bien cuite (tortilla pour ceux qui connaissent ou quiche épaisse sans pâte).

Pour 4/5 personnes :
3 ou 4 œufs, 2 ou 3 blancs de poulets coupés en petits morceaux, 3 grosses pommes de terre coupés en dés, 1 gros bouquet de persil haché, 1 oignon, 1 c. à café de piment en poudre, 1 à 2 c. à café de curry ou safran.
(Pour ma part, j’ajoute un peu de cumin en poudre)

Faire revenir dans un peu d’huile le poulet émincé, les pommes de terre, l’oignons, le curry ou safran, sel, poivre .
Verser ensuite un peu d’eau (1/2 verre).  Couvrir et laisser cuire à feu doux.
Ajouter le persil haché et laisser un peu  refroidir afin de figer les P. de T.
(N.B. : A ce stade, la préparation  peut être congelée. Vous pourrez ainsi à tout moment offrir un tajine des invités inattendus. Décongeler à la vapeur : en posant sur un plat au dessus d’une casserole d’eau chaude et faites comme suit.)

Casser les oeufs sur la préparation et bien mélanger sans écraser les pommes de terre.
Mettre de l’huile dans une poêle assez profonde, verser le tajine, couvrir et laisser cuire à feu doux environ ¾ d’heure (le tajine doit être ferme mais moelleux et doit pouvoir se démouler).
Peut se faire cuire au four (moyen) dans un moule à gâteau recouvert d’un papier aluminium.

A déguster chaud ou froid (froid c’est bien meilleur).

La base du tajine étant les œufs, le persil, les oignons et l’ail, on peut faire varier les autres ingrédients à souhait. Supprimer par exemple le piment pour ceux qui ne mangent pas épicé ou le curry,…
. Tajine au fromage (remplacer les pommes de terre et le poulet par du fromage râpé et d’avantage de persil),
. Tajine au poisson,
. Tajine à la viande hachée, …

O’jja
Il s’agit d’œufs brouillés à l’harissa. Vite fait et délicieux. Les tunisiens le mangent sur des morceaux de pain.

Mettre de l’huile dans une poêle.
Casser des œufs et ajouter une bonne cuiller à soupe d’harissa, sel, poivre.
Allumer le feu et faire cuire doucement tout en écrasant le tout.

On peut y ajouter des merguez coupées en morceaux ou de la viande hachée ou encore des légumes.

Sauce pour spaghettis ou macaronis.
Pour 1 kg de pâtes,
500g de purée de tomate, 1 verre d’huile, 4 têtes d’ail, oignons éventuellement, 1 à 2 c. à soupe de piment en poudre.
Faire revenir les oignons et l’ail.
Verser la tomate, sel, poivre, poudre de piment et ajouter de l’eau.
Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit un peu onctueuse (elle reste toutefois assez liquide).
Verser sur les pâtes.

En Tunisie, on y fait souvent cuire du poisson (souvent celui que l’on ne peut manger parce que trop d’arêtes ou peu goûteux) que l’on retire avant de verser la sauce dans les pâtes.

*
N.B. : Cette sauce est en fait la base de la plupart des recettes tunisiennes. Elle permet de préparer le «Loubia» (haricots blancs), le couscous, la «charchuka» (pommes de terres et mouton),…

Pour les recettes suivantes, je me suis contentée d’en observer la préparation ou de les déguster chez des amies. Je vous laisse donc le soin de les tester :

Loubia
Haricots blancs, morceaux de poulet (cuisses ou ailes), ail, purée de tomate, piment en poudre, un piment doux, olives noires.
Préparer la sauce comme pour les pâtes. Ajouter les haricots et le poulet.
Laisser mijoter une bonne heure. Ajouter alors le piment et les olives.
Mijoter encore ½ heure.

Salade méchouïa
Mettre de l’huile d’olive dans une poêle. Faire fondre doucement  des piments forts (ou doux), des tomates grillées, de l’ail et du jus de citron. On peut ajouter du thon à l’huile, des œufs durs et éventuellement des câpres.
En Tunisie, cette salade se sert en entrée, le plus souvent froide et bien sûr … avec du pain.

Saviez-vous que la Tunisie est un des pays consommant le plus de pain au monde ? Dire qu’on nous représente toujours, nous français, avec la baguette sous le bras !

Brik
Acheter des feuilles de Brik (se trouvent dans la plupart des grands supermarchés).
Verser sur la feuille du thon à l’huile et du persil haché.
Casser un œuf cru ou déjà mollet.
Replier la feuille en deux. Faire frire dans l’huile chaude.

A ne déguster qu’avec les doigts … et prévoir le rouleau d’essuie-tout !!!

N.B. : Mon beau-père les réussissant parfaitement (nous n’en avons pas mangé de meilleures), je compte sur lui pour nous donner toute précision ou rectification utile via notre Livre d’Or.
De même que ma belle-mère en ce qui concerne la Salade Méchouïa ou autre recette d’ailleurs !

Kefta (boulettes de viande ou poisson)

1. Kefta de sardine :

Faire cuire les sardines dans de l’eau et détacher enlever têtes et arêtes.
Mélanger la chair avec du persil, 1 oignon, du piment, du curry, sel, poivre et 1 œuf pour agglomérer.
Faire des boulettes dans la main et faire frire à la poêle.

1. Kefta de veau :

Couper le veau en tranches fines. Faire cuire des pommes de terre à l’eau. Mélanger celles-ci avec les mêmes ingrédients que pour le précédentes (sans les sardines) et l’œuf. Farcir les petits morceaux de veau, fermer avec un pique et faire frire.

Et les délicieux :

Fricassée (beignet au thon)
1 kg de farine, 4 œufs, levure chimique, 1 verre de lait, sel, 2 litres d’huile pour friture.
Faire la pâte à beignet. Confectionner des boulettes longues. Faire frire dans l’huile pas trop chaude. Un fois frit, le fricassé doit avoir la taille d’un petit pain au lait.

Le fendre et le farcir de thon à l’huile, harissa et œuf dur ou mollet (pommes de terres cuites à l’eau ou frites éventuellement).

YOUYOU
1 kg de farine, 6 œufs, 500 g de sucre, 1 verre de lait, 1 verre d’huile, huile pour friture.

Mélanger tout d’abord la farine, les œufs et l’huile. Ajouter le lait et le sucre.
Battre au mixeur.
Etaler la pâte assez épaisse et découper avec un verre (faire un trou au centre éventuellement). Faire frire dans l’huile pas trop chaude. (Une fois cuit, le youyou fait entre 1 à 2 cm d’épaisseur).
Les tunisiens le trempent dans du miel… Mmmm !